Lasaña de verduras

Ingredientes:

• 1 ajopuerro.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias (rayadas con un pelador de patatas).
• ¼ Kg. de champiñones frescos.
• ½ pimiento rojo.
• Guisantes congelados.
• 1 lata de tomate frito casero (yo uso de la marca de Mercadona).
• Especias: sal, pimienta molida, orégano y albahaca (si pueden ser frescas mejor).
• 1 paquete de placas de lasaña precocidas (yo uso marca El Pavo).
• Harina, aceite de oliva o margarina, leche (de soja marca YOSOY de Mercadona) y sal.

Receta: 

1. Picar la verdura en trozos pequeños.
2. Rehogar las verduras juntas en una sartén con aceite pero por el siguiente orden: ajopuerro, cebolla, zanahoria, pimiento, champiñones y guisantes.
3. Añadir las especias y el tomate. Calentar unos minutos y apartar del fuego.
4. Poner a remojo en agua muy caliente las placas de lasaña precocidas según indique el envase.
5. En una olla preparar una bechamel con el aceite o margarina, la harina, la leche de soja y una pizca de sal.
6. Cuando esté todo listo montar la lasaña (alternando capa de pasta, relleno y bechamel) en una recipiente de cristal para horno.
7. Echar bechamel por encima hasta cubrir el recipiente y gratinar 5-10 min. En el horno con cuidado de que no se queme.
8. El resto de la bechamel se puede echar una vez servido en el plato a gusto de la persona.