Muffins con mermelada o chocolate (reeditada)

Ingredientes:

• 200gr. de harina.
• 100ml. de nata líquida (yo uso de soja).
• 150gr. de azúcar (yo uso azúcar moreno).
• 1/2 bloque de tofu blando (250g).
• 80ml. de aceite suave.
• 1/2 sobre de levadura (Royal). Y una pizca de sal.
• 1 cucharadita de bicarbonato (lo hay de la marca Mercadona)
• Mermelada de arándanos (o al gusto, yo uso la marca Pedro Luis de mermelada ecológica con azucar moreno) o cacao en polvo amargo (yo tengo de la marca Valor específico para postres) + pepitas de chocolate (Mercadona).

Receta:

1. Batimos el tofu con el azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa, le añadimos la nata líquida y el aceite, volvemos a batir hasta que quede todo bien incorporado.
2. Vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato y la pizca de sal, mezclamos bien.
3. Le añadimos a la masa la mermelada de arándanos (yo le he puesto unas 4 cucharadas) mezclamos con cuidado para que nos quede la masa beteada. (si son de chocolate añadir una cucharada colmada de cacao en polvo amargo y las pepitas por encima justo antes de meterlas en el horno).
4. Llenamos los moldes para muffins con la masa hasta la mitad mas o menos y los metemos al horno precalentado a 180º durante unos 15-20 minutos.